临翔区昔归团茶制作技艺亮相国际茶业展_新闻动态

6月19日，“2015北京国际茶业展”在北京展览馆隆重开幕，临沧市临翔区隆重举办“昔归茶专场推介会”，组织昔归、和成、银毫、智德、鸿昌、鸿运等5户重点企业参展。
推介会上，省级昔归团茶制作传承人阮仕林和苏其良　以“活态”方式进行现场展示，鲜活再现传承临翔普洱茶传统制作技艺，弘扬中国传统茶文化，引观众声声叫绝。

邦东昔归茶主要以制成团茶（俗称人头茶）出售，便于储存和运输。团茶制作分两大步骤，首先是制作毛青茶，然后才精加工成团茶。在三月清明前后，采茶女斋戒沐浴后择风和日丽之日挎干净透气的竹篮上茶山采摘一芽二叶鲜叶，每采摘一二斤鲜叶就置于阴凉处干净的篾笆上散开进行萎凋，使茶叶水分适度散发，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性；茶叶萎凋至有柔和感即以高温杀青，停止叶中酵素活性发酵的继续进行，除去鲜叶中的生青味；然后将杀青后的茶叶置于簸箕或篾笆上手工用力揉捻，来回按压，并不时将茶叶摊开打散以散热，揉捻过后的茶叶茶身更为紧结形成条形，并有部分汁液被挤出粘附于表面，这样在冲泡时可很容易地溶解于茶汤之中；最后将揉捻好的茶叶晒干或炉火烘干，青毛茶的制作就此完成。第二步是将青毛茶用木甑子蒸软后，用棉质新白布包捏紧压成团，在阴凉通风处凉干即成团茶。团茶的茶质变得更醇厚，紧结程度、陈放年份和陈放方式是决定茶叶品质的重要因素。
邦东昔归独特的自然环境孕育的茶叶品质优越。据中国茶叶科学研究所测定，邦东昔归茶内含物质成分为：水浸出物45.0%，游离氨基酸4.1%，咖啡碱2.9%，茶多酚32.5%。用邦东昔归茶制作的工夫茶色泽乌润、金毫显露，滋味醇厚回甘，汤色红艳带金圈；用独特的加工工艺制作的邦东昔归青茶外形显白毫，汤色明亮，香气清爽、浓郁、持久，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

自古以来，因和藏区与东南亚的茶马互市，泰恒古镇、嘎里渡口、忙麓山岗，成为“茶马古道”的必经之地，先民以昔归优质晒青毛茶为原料、土法蒸压制成的昔归团茶，更利于长途运输的保存和漫漫旅途中的自然发酵，天生成就了这一款在路上的茶叶，昔归名茶走遍大江南北，走进千家万户。
“山间铃响马帮来”，蹄嗒蹄嗒的马蹄声和清脆悦耳的钤铛声，曾使山里人对外界充满了无限的遐想。如今，悠悠马蹄声已随岁月远去，蜿蜒崎岖的茶马古道也被四通八达的公路取代，但茶香的传奇永远留在了民风古朴的昔归村寨。澄蓝明净的天空下，邦东昔归古茶园与葱郁的森林溶为一体，继续见证着历史的变迁与发展。

文章、图片：李忠玉（临沧市临翔区文体广电旅游局）