云县手撕鸡制作技艺的前身是云县柴氏手撕鸡制作技艺。为打造成地方公共品牌，职能部门通过挖掘整理申报，于2023年1月被公布为云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，正名为云县手撕鸡制作技艺。云县手撕鸡是非物质文化保护名录的一个品牌，是云县彝族土里人的传统名菜，过去，传统制作技艺仅在云县茂兰安乐塘柴氏门中传承。随着柴家几代人的姻亲关系，逐步带往哨街、茂兰、丙令、冬瓜林、搬家河等村寨。柴氏手撕鸡以黑肉土鸡为原料，采用农家传统种植的配料，配方独特，香味独特，在制作工艺中采用传统制作，工艺独特，深受广大民众青睐，具有健康、营养、特色食品的推广价值。云县手撕鸡在市、县各级政府的推介下，公司不断的发展壮大，带动了大批群众脱贫致富，巩固了脱贫攻坚成果，助力了乡村振兴。

云县柴氏手撕鸡成为了非物质文化遗产后,为了传承美食技艺，柴氏成立了以柴荣春为总经理的临沧市云县柴氏饮食文化传播有限公司。目前，公司已发展为5个实体店,并注册了“柴氏手撕鸡”“柴氏手撕鸡掌门人”“柴氏茗香苑手撕鸡”3个商标。现有员工160余人,年加工销售山地鸡20万只,销售收入突破3000万元。公司共有养殖之地18个，分别在云县7个乡镇，养殖户380户，其中建档立卡户208户，基地养殖带动731人贫困人口脱贫。云县新城坝火石山山地黑肉鸡养殖之地，是公司最大的一个养殖之地，占地350亩，厂房800平方米，鸡舍2200平方米，脱温房300平方米，森林覆盖率达95％以上。

养鸡场一角（摄影：王勇）

在临沧市委政府和云县委政府及相关部门的关心指导下，公司结合全面巩固脱贫攻坚成果，乡村振兴战略，美丽乡村建设，白村示范，千村整治工程项目等国家和党的方针政策，打好临沧市云县柴氏手撕鸡“绿色食品品牌”。通过政府引导，企业主体，市场化经营，推进标准制定，品牌构建市场拓展，全力打造“临沧市云县手撕鸡”公共品牌，通过推介“云县手撕鸡”，以此为突破口，把小鸡做成大产业，带动山区群众增收致富。在产业振兴中，大力鼓励建档立卡贫困户养殖黑肉鸡，公司以“订单式”收购，原本以种地为生的传统产业转型为林下黑肉鸡养殖产业，使贫困户增加收入，日子越过越红火。通过线上销售渠道，借助网络及物流，让手撕鸡走上全国人民的餐桌，让全国各地都能品尝到临沧手撕鸡的味道。带动临沧市山地黑肉鸡产业化、规模化、品牌化、连锁化经营，实现山地黑肉鸡一二三产业的融合发展。

因为具有独特的味道，独特的制作技艺，独特的推广价值，云县柴氏手撕鸡荣获2019年“临沧佤山风情美食节”临沧美食名菜和临沧特殊名菜的荣营称号。2020年,国务院扶贫办认定为“第一批扶贫产品。公司总经理柴荣春荣获2018年云南省餐饮行业改革开放40年传承技艺贡献奖、2019年第一批“沦江名匠“荣誉称号。拟命名授牌“临沧特色食经营推广大师(手撕鸡)”。

为满足云县手撕鸡的市场要求，不断增强手撕鸡产业发展后劲，走好绿色健康的老品种黑肉鸡饮食产业之路，云县手撕鸡第26代掌门人柴荣华告诉笔者：接下来要大力打造茂兰安乐村党支部+企业+合作社+农户的发展模式，充分利用安乐村的资源禀赋，做好林下养殖的文章，进行分片林下养殖山地黑肉鸡，为全国消费者提供生态环保的美食。同时加强群众的发展带动，巩固脱贫成效，助力乡村振兴。

（撰文：云县非遗保护中心  陈海强  李贵典）